食安核心发布即食酱料及雷同成品的微生物质素

　　食物卫生署食物平安核心（核心）一月二十日发布即食酱料及雷同成品的微生物质素风险评估研究成果，全数样本正在致病菌（即沙门氏菌属、金黄葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌）方面，均合适微生物含量的食物平安原则，质素全体令人对劲。核心讲话人说：「即食酱料及雷同成品，如肉汁、调味酱汁和蘸酱，常用以提拔食物的风味或搭配菜肴。这些成品凡是多量制制。若这些即食成品受食源性病原体污染，并正在缺乏恰当温度节制的环境下长时间存放，此外，配制即食酱料可能采用多种配料，傍边或有未经进一步烹煮的新颖配料，亦可能成为潜正在污染来历。核心因而进行研究，从分歧食物业商户收集了50个调味酱汁／蘸酱样本及50个肉汁样本，按照《食物微生物含量》的订明原则，评估样本的微生物质素。研究成果显示，全数样本的致病菌检测均合适微生物含量的食物平安原则。个体样本的检测成果，包罗一个咖喱汁样本的细菌总数（需氧菌落计数）及一个牛油果酱的大肠杆菌含量，别离显示正在处置食物的法式及小我和卫生方面或有改善空间，但不涉及食物平安问题。核心已向相关人员供给遵照优良卫生规范的。其后抽取的跟进样本，查验成果均属对劲。为确保食物平安，讲话人提示食物业界正在制做即食酱料时，出格是储存和降温期间，应确保恰当的时间和温度节制，并把生的食物取熟食及即食食物分隔存放和处置，免得交叉污染。食物处置人员应实施和连结严酷的小我和卫生办法，包罗按时用枧液洗手。讲话人亦市平易近，采办含有生或未经煮熟配料的即食酱料或雷同成品后应尽早食用。高危人士（包罗妊妇、小童、、免疫力衰人士，以及服用抗生素或抗胃酸药人士）不宜含有生或未经煮熟配料的即食酱料或雷同成品。